Les Poukies - dans la cuisine de PiChouette

Il me fallait des palets bretons pour réaliser une recette de gâteau (pas fantastique le gâteau au passage) et du coup au lieu d'en acheter dans le commerce je me suis dit "pourquoi pas les faire maison !". Et bien j'ai bien fait ! Ils étaient délicieux, beaucoup plus moelleux que ceux qu'on achète !

Voici la recette :

Ingrédients :

80g de beurre salé

2 jaunes d'oeuf

80g de sucre

140g de farine

6g de levure chimique

Travailler le beurre en pommade. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre au batteur. Ajouter le beurre, la farine et la levure. Faire un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser refroidir (soit au frigo pendant 2h soit au congélateur pendant 45 minutes). Couper les palets et les cuire dans des moules à muffins pendant 15 minutes. Les palets vont légèrement gonfler donc pas la peine de les faire trop épais !

Voici la recette favorite du prince charmant. Vous pourrez réutiliser les mêmes proportions pour réaliser d'autres recettes. Ici on utilise de la noix de coco rapée et de l'ananas, vous pouvez remplacer la noix de coco par des pépites de chocolat et l'ananas par de la poire, ou garder uniquement les proportions de base et ajouter des fruits (pommes, bananes...perso je les fais caraméliser avant à la poèle avec du sucre) ... bref vous pourrez vous servir de cette recette pour laisser parler vos goûts et votre créativité !

Ingrédients

Eléments secs

250g de farine

100g de noix de coco rapée

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Eléments mouillés

2 oeufs

140g de sucre

100g de beurre fondu puis refroidi

Morceaux d'ananas (j'en mets environ le 3/4 d'une boite quand je prends des conserves)

Rhum 2 cuillères à soupe minimum

Préchauffez votre four à 180°

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Dans un second saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre, les morceaux d'ananas et le rhum. Si vous utilisez des ananas en conserve, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop contenu dans la boîte. Verser le mélange mouillé sur le mélange sec et mélanger grossièrement.

Verser la préparation dans des moules à muffins ou à mini muffins. Passer 12 à 15 minutes au four. Laissez refroidir un peu et démoulez !

Vous pouvez réaliser un glaçage sur le dessus des muffins. Pour ça, deux solutions. Soit vous avez dans votre cuisine du fondant blanc patissier (ça s'achète en pot de 1kg et ça ne se trouve pas partout, à Grenoble je le trouve dans une boutique spécialisée dans les cupcakes). Pour l'utiliser, il suffit de le faire chauffer dans une casserole à feu doux puis de l'étaler sur le dessus des muffins à l'aide d'un couteau ou d'une maryse.

Si vous n'avez pas de fondant blanc, prenez un blanc d'oeuf et environ 150g de sucre glace, mélangez bien et étaler sur les muffins.

Pour bien finir le topping, verser de la noix de coco rapée sur le glaçage avant qu'il ait séché.

Bonne dégustation !

Revenons à nos moutons... ou plutôt à notre canard ! Voici une recette qui en jette pas mal et qui finalement n'est pas si compliquée à réaliser. Il s'agit d'un foie gras frais que nous allons poeler et recouvrir d'un bouillon de pot-au-feu parfumé. Il faudra donc vous y prendre la veille, ou le matin de votre repas car le pot-au-feu demande une cuisson longue...

Voici donc comment procéder.

La veille, on prépare un pot au feu classique : jarret de boeuf, oignons, poireaux, carottes, céleri branche, bouquet garni. On recouvre le tout d'eau, on sale, on poivre et hop !  C'est parti pour une cuisson à feu doux, le plus longtemps possible. Le jour J, récupérez le bouillon à l'aide d'une louche et d'un chinois (ou d'une passoire) et le remettre à cuire seul en y ajoutant de la cardamome et du gingembre.

Ensuite, pelez et découpez en julienne ou en copeaux quelques légumes : poireaux, céleri, carottes, navet. Faites les blanchir à l'eau bouillante pour les assouplir un peu. Ne pas les laisser trop longtemps, il faut qu'ils restent un peu croquants. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans un bac d'eau glacée. Les légumes vont prendre alors une très belle couleur. Réservez le tout. Si vous trouvez une belle mangue bien verte, taillez-la en julienne et réservez-la aussi.

Poelez ensuite les tranches de foie gras frais, disposez-les dans des assiettes creuses, arrosez de bouillon, posez les légumes dessus, de la coriandre fraîche, du sel de Guérande et du poivre du moulin. Si vous avez quelques graines de sésame ou de l'huile de sésame, c'est un petit plus !

Et voilà, vous pouvez servir ! Et là, c'est un régal, le bouillon au gingembre relève à merveille le foie gras poelé, et pourtant je ne cours vraiment pas après cette racine !

Bonus : Pour donner un peu de croustillant à cette recette, vous pouvez l'accompagner de petites chips de topinambour.

Pour mon anniversaire, mes amis m'ont offert deux cours de cuisine au Greta de Grenoble. Je suis allée au premier hier. C'est Jean-Paul Penin, professeur de cuisine de Jean-François Piège dans ses années lycée (rien que ça), qui nous a accueillis. Au programme un pot-au-feu de foie gras façon Thaï, julienne de carotte et céleri, mangues vertes et gingembre, puis un oeuf poché en mousseline de volaille truffée et jus émulsionné à l'huile de noisette. De quoi donner de belles idées pour la cuisine (voir les articles suivants)..

Merci à tous pour ce cadeau vraiment bien choisi !

La semaine prochaine :

Souffle chaud de haddock, aioli

Piccata de veau au beaufort et jambon de savoie, ragout de légumes aux morilles (petit pois et pointe d’asperges, mini carotte)

... miam !

J'adore l'apéro ! Les amuses-bouche ça m'éclate ! Voici une recette assez simple et rapide et que l'on peut varier suivant ce que l'on a dans le frigo...

Voici la recette de base :

Muffins lardons courgette (pour 20 mini muffins)

• 120g de farine
• 100g de parmesan
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g de lardons (quand il y a des végétariens je remplace par des tomates séchées)
• Une demie courgette
• Un oignon
• Deux oeufs
• Un peu de lait ou de crème fraîche

Couper l'oignon et la courgette en petits morceaux et les faire dorer avec les lardons à la poèle. Assaisonnez à votre goût, herbes de provence, thym, piment d'Espelette, poivre... pas trop de sel cependant, les lardons en apportent déjà beaucoup.

Préchauffez le four à Th°6 (180°)

Dans un récipient, mélanger la farine, le parmesan, la levure et une pincée de sel. Dans un autre, battre les oeufs avec un peu de crème ou de lait (un demi verre). Y ajouter le contenu de la poèle un peu refroidi, mélanger et tout verser dans le premier récipient (mélange sec). Mélanger grossièrement et verser dans des moules à mini muffins (sinon dans des moules normaux mais il faudra les couper pour l'apéro).

Cuire environ 15 minutes, les muffins doivent être bien dorés à l'extérieur.

Les Poukies, c'est la recette de cookies qui redonne le sourire. Moelleux à coeur et croustillants dehors, il faut surtout les garnir avec de grosses, non d'ENOOOOORMES pépites de chocolat. Du coup, je les fais moi-même en cassant et en coupant au couteau une tablette de chocolat pâtissier, ça coûte bien moins cher que les pépites toutes prêtes et c'est bien meilleur !

Allé, tout de suite, la recette !

Ingrédients :

• 200g de beurre
• 140g de sucre roux
• 140g de sucre blanc
• 2 oeufs
• 1 cc de miel ou d'extrait de vanille liquide (perso, je préfère le miel)
• 450g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 200g de chocolat

Faire fondre le beurre, pendant ce temps, battre les oeufs avec tout le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée, la levure, le sel, recouvrir avec le beurre fondu et mélanger le tout à la cuillère en bois. Couper les pépites et les ajouter au mélange.

Ensuite, une étape très importante : faire refroidir la pâte. Je la laisse au moins une heure au frigo, pour aller plus vite, vous pouvez déjà former des boules de pâte (pas trop grosses car elle gonfle bien à la cuisson) que vous laissez au frigo. La pâte va durcir et du coup elle ne s'étalera pas à la cuisson.

Pour cuire les poukies, préchauffez votre four à Th 6 (180°). Sur une plaque beurrée ou couverte d'un papier cuisson, disposez la pâte en petites boules espacées (le poukie double de volume à la cuisson) et cuire environ 12 minutes. Lorsque les bords sont bien bruns, les sortir et les faire sécher sur une grille.

Servis tièdes ils sont à tomber par terre !

Conservation : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, sinon, vous pouvez laisser la pâte au frais dans un tupperware et la cuire au fur et à mesure. Elle doit même pouvoir se congeler (chez moi ça n'arrive jamais puisque tout est mangé très rapidement)

Bienvenue sur mon blog !

Voilà, ça faisait quelques temps que ça me trottait dans la tête de partager mes essais de recettes, mes recettes fétiches et déjà connues de tout mon entourage... bref me voilà sur la toile !

La cuisine, c'est mon ptit truc, j'en fais tout le temps. Dans les magazines je me rends directement aux pages de recettes, j'ai un bon paquet de livres de cuisine que je feuillette sans arrêt et à la caisse du supermarché, je profite de la queue pour jetter un oeil aux magazines qui sont placés au dessus des chewing-gums... sans parler des blogs et sites de cuisine dont je suis très friande !

Bref, vous l'aurez compris, je cherche tout le temps de nouvelles idées à mettre en oeuvre à la maison !

N'hésitez pas à mettre des commentaires sur les recettes... tant qu'ils sont constructifs bien entendu !